Tarta de zanahoria

(para 6 personas)

175 gr  zanahoria rallada

175 gr  harina

1 cucharadita de levadura en polvo

3 huevos

150 gr azúcar morena

75 ml aceite de oliva

1 cucharadita de canela

1/2 cucharita de nuez moscada

50 gr coco rallado

50 gr  pasas

 Crema:

175 gr de queso crema

175 gr de mantequilla

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

225 gr de azúcar morena

Preparación

Preparar la fuente, untándola con mantequilla o margarina (para que no se pegue la tarta)

Batir los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Poco a poco añadir el aceite y los demás ingredientes y poner la mezcla en la fuente del horno

Colocar la fuente en el horno a 190º durante 20-25 minutos hasta que la parte arriba está dorada. Para comprobar que esté hecha la tarta, pincharla con un tenedor. Si sale limpia, está lista. Si sale algo mojada, hace falta unos minutos más. Colocar sobre una rejilla para que se enfríe.

Mezclar todos los ingredientes de la crema y una vez fría la tarta, untar por encima.