2 berenjenas
2 pimientos rojos
2 cebollas
2 tomates
2 dientes de ajo
masa de empanada ( añadir 2 cucharadas de pimentón a la masa para darle color).
4 cucharadas de aceite de oliva
sal marina a gusto
Preparación
pelar y picar el ajo, y mezclarlo con el aceite y la sal.
asar las berenjenas, los pimientos, las cebollas y los tomates.
pelar y cortar en tiras las hortalizas asadas, añadir el aceite con el ajo, y remover. cubrir la bandeja
con la mitad de la masa de empanada, incorporar el relleno de hortalizas y cubrir con el resto de la masa.
colocar la empanada en la bandeja del horno ligeramente aceitada, y cocinar a 180° c durante 20 minutos.
servir caliente o fria.