Berenjenas rellenas de queso

6  berenjenas de regular tamaño

queso rallado

pimienta negra molida

mantequilla

2 huevos

sal a gusto

pan rallado

Preparación

se pelan las berenjenas y se cuecen en agua con sal. cuando están cocidas

se parten a lo largo y se le sacan la parte interior con la ayuda de una cucharita.

esta carne se pica y se mezcla con pan y queso rallado, pimienta negra molida,

sal y los huevos batidos. con esta pasta se rellenan las berenjenas  que se envuelven

después en pan rallado y se ponen en una asadera untadacon mantequilla. a cada

berenjena se le hecha encima una capa de huevo batido y se mete la asadera al horno

para que se dore, servir caliente.