1 1/2 de harina con polvos
1 1/4 de azúcar granulada
2 huevos
1/2 taza de mantequilla ablandada
1 1/2 de zanahorias procesadas o ralladas ( Tres zanahorias medianas)
1 1/2 de nueces picadas (opcional)
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de canela en polvo
Ralladura de media naranja (sin la parte blanca de la cáscara) (opcional)
1 cucharadita de esencia de vainilla
Mantequilla para enmantequillar el molde
Papel mantequilla para forrar el molde
Preparación
Precaliente el horno a temperatura media ( 170 ºC)
En un bol mezcle la mantequilla ablandada (no derretida) con el azúcar. Si lo desea puede utilizar batidor eléctrico. Incorpore los huevos de a uno y bata bien hasta incorporarlos a la mezcla. Agregue la ralladura, la vainilla y al final incorpore las zanahorias procesadas, mezclando bien.
En bol aparte mezcle los ingredientes secos, Cierna juntos la harina con polvos, el bicarbonato y la canela y a esta mezcla incorpore bien las nueces picadas en trocitos no muy pequeños.
Ahora incorpore y mezcle todo, a la mezcla de mantequilla, azúcar, huevos y zanahorias agregue los ingredientes secos, y con la ayuda de una espátula incorpore bien.
Pincele con mantequilla derretida un molde de queque inglés (alargado) y luego fórrelo con papel mantequilla. Pincele el papel con mantequilla derretida. Disponga la masa dentro del molde, empareje y hornee a temperatura moderada (cocción lenta) por aprox, 50 a 60 minutos, o hasta que al introducir un palito, éste salga sin masa cruda adherida. Deje enfriar, desmolde y retire el papel. Espolvoree con azúcar flor antes de servir. Sé que todos en la casa lo disfrutarán.