Tarta de zanahoria

(para 6 personas)

175 gr  zanahoria rallada

175 gr  harina

1 cucharadita de levadura en polvo

3 huevos

150 gr azúcar morena

75 ml aceite de oliva

1 cucharadita de canela

1/2 cucharita de nuez moscada

50 gr coco rallado

50 gr  pasas

 Crema:

175 gr de queso crema

175 gr de mantequilla

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

225 gr de azúcar morena

Preparación

Preparar la fuente, untándola con mantequilla o margarina (para que no se pegue la tarta)

Batir los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Poco a poco añadir el aceite y los demás ingredientes y poner la mezcla en la fuente del horno

Colocar la fuente en el horno a 190º durante 20-25 minutos hasta que la parte arriba está dorada. Para comprobar que esté hecha la tarta, pincharla con un tenedor. Si sale limpia, está lista. Si sale algo mojada, hace falta unos minutos más. Colocar sobre una rejilla para que se enfríe.

Mezclar todos los ingredientes de la crema y una vez fría la tarta, untar por encima.

 

Ensalada de Garbanzos

( 4 porciones)

100 g de garbanzos (chícharos)

2 tomates

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 pepino (cohombro)

1 rama de apio

4 hojas de lechuga

Ingredientes complementarios

4 cucharadas de aceite de oliva o de maravilla

tomillo

1 limón (jugo)

sal ( marina)

Preparación

La noche anterior poner los garbanzos a remojar en agua caliente

con un poco de sa.

pelar, lavar y trocear la zanahoria, el pepino y los tomates

lavar y picar el el apio y el pimiento, lavar la lechuga y reservar.

poner en una olla abundante agua con sal, y cuando rompa el hervor,

incorporar los garbanzos

hervir los garbanzos a fuego lento hasta que estén tiernos; escirrirlos y dejarlos enfriar.

mezclar en un recipiente todas hortalizas, excepto la lechuga, con los garbanzos ya fríos

aliñar con el aceite, la sal y el jugo de limón espolvorear la ensalada con tomillo y servir.

 

 

 

 

 

Salsa de Champiñones para pasta

1/5 kg de champiñones

1 cebolla

2 zanahorias

1/2 berenjena

1 trocito de vainilla (si, vainilla, no te desesperes)

algunas hierbas (puede ser albahaca y un poco de pimienta negra molida)

100 ml de leche o crema de leche

sal

Preparación

Se cortan todos los ingredientes vegetales en trocitos pequeños y se pasan un

poco por la sartén. una vez reducidos un poco, sobre todo el agua de la berenjena,

y la cebolla ya está doradita se separa y se escurre de aceite.  todo este preparado se

bate y se añade la leche o crema de leche, la vainilla, sal y la hierba.

se bate todo hasta que quede una salsa espesita y marronosa. se añade tanta leche como

liquida se quiera, pero recomiendo que se sirva espesita.

 

 

Croquetas de zanahorias y ricota

1 cebolla grande bien picada

4 dientes de ajo grandes machacados

1 1/2 taza de ricota

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de otro aceite

1 1/2 taza de zanahorias ralladas (bien fina)

1 taza de una mezcla de perejil, cebolla de verdeo y albahaca bien picada

2-3 tazas de harina de maíz

sal a gusto (de 1/2 a 1 cucharada)

aceitunas bien picadas (opcional)

Preparación

Rehogue la cebolla con las 2 cucharadas de aceite hasta que casi

se doren (revuelva siempre).  añada el ajo y rehogue hasta que los se doren

baje el fuego, adicione la sal, la ricota y rehogue un poco más (revuelva continuamente).

coloque las zanahorias y rehogue por 5 minutos, revolviendo con frecuencia. adicione

la mezcla de hierbas y revuelva por 1 minuto más. añada la harina y revuelva por unos 4 ó 5

minutos. añada ahora las aceitunas, rocíe con el aceite de oliva y mezcle bien.

modele las croquetas y sírvalas calientes o frías.