Alcachofas Italianas

(4 porciones)

2 alcachofas cocidas al vapor.

2 cucharadas de aceite de oliva.

2 dientes de ajo picados.

2 cucharadas de apio picado.

1/2 taza de cebolla rebanada.

3/4 de kilo de jitomates cocidos y pelados.

1/2 cucharadita de sal y de  pimienta.

1/2 cucharadita de orégano.

1 cucharadita de albahaca.

Preparación

corte las alcachofas a lo largo en mitades. quite las pequeñas hojas internas

y la parte hebruda. en una cacerola pequeña, combine el aceite, el ajo, el apio y la cebolla.

cocínelo a fuego lento hasta que se suavice. coloque las alcachofas con el lado cortado hacia

abajo, sobre la cacerola. agregue los demás ingredientes. tápelo y déjelo a fuego lento durante 20

minutos. sírvalo con queso rallado encima. NOTA: acompañar con arroz o solo.

 

Porotos Granados

1 1/4 kilo de porotos granados

1 cebolla

4 choclos

1 taza (1/4 kilo de zapallo amarillo)

1 cucharada de ají de color

1cucharada de mantequilla

sal

pimienta y albahaca.

Preparación

Desgranar los porotos, lavarlos y poner a cocer en una olla con agua y sal

durante una hora; una vez que suelte el hervor se les agrega el zapallo cortado

en trozos pequeños. en un sartén se frie la cebolla picada en cuadros, junto con una

pizca  de sal, pimienta, ají de color el cubito de caldo. todo se une a los porotos granados.

los choclos se pican y junto con la albahaca se agragan a los porotos, dejando

cocer todo en conjunto a fuego suave durante media hora. servir acompañado de ensalada

de tomate con  cebolla.

Tortilla de Espinacas

3 Huevos

1/4 kg. de espinacas

1 cebolla

100 gs. de champiñones

aceite y sal

Preparación

Se cuecen las espinacas y se escurren bien. se frie la cebolla y se le añade la sal los champiñones y las espinacas.  frio esto se añade el huevo y se mezcla todo.

lo hechas a la sarten por 5 minutos hasta que el huevo este cocido esta listo.

Croquetas de zanahorias y ricota

1 cebolla grande bien picada

4 dientes de ajo grandes machacados

1 1/2 taza de ricota

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de otro aceite

1 1/2 taza de zanahorias ralladas (bien fina)

1 taza de una mezcla de perejil, cebolla de verdeo y albahaca bien picada

2-3 tazas de harina de maíz

sal a gusto (de 1/2 a 1 cucharada)

aceitunas bien picadas (opcional)

Preparación

Rehogue la cebolla con las 2 cucharadas de aceite hasta que casi

se doren (revuelva siempre).  añada el ajo y rehogue hasta que los se doren

baje el fuego, adicione la sal, la ricota y rehogue un poco más (revuelva continuamente).

coloque las zanahorias y rehogue por 5 minutos, revolviendo con frecuencia. adicione

la mezcla de hierbas y revuelva por 1 minuto más. añada la harina y revuelva por unos 4 ó 5

minutos. añada ahora las aceitunas, rocíe con el aceite de oliva y mezcle bien.

modele las croquetas y sírvalas calientes o frías.

Sopa de Palmitos.

1/2 litro de caldo frío de hortalizas

2 cucharadas de maicena o 3 de harina de avena

2 dientes de ajo machacados

sal y aceite vegetal a su gusto

mezcla condimento (perejil, albahaca, cebolla de verdeo) a gusto

1 yema de huevo (opcional)

250 gr de palmitos frescos cocidos

Preparación

Bata la yema y el ajo y añadalos al caldo. adicione la maicena y la sal.

con una cuchara de madera, mezcle bien. lleve ese caldo al fuego y continúe

revolviendo siempre hasta que se espese. añada entonces los palmitos picados,

y riegue todo con aceite y los condimentos. sirvala enseguida.

Obs: varíe el sabor adicionándole, al apagar el fuego. cuadraditos pequeñitos de cebolla cruda.

Hamburguesas de Lentejas

1 pocillo de lentejas cocidas con anterioridad

2 cebollines enteros con la hoja

pimentón a gusto

ajo a gusto

tallo de apio

sal a gusto

1 huevo entero

Preparación

se colocan todos los ingredientes en la licuadora y se licuan hasta que todo esté suave.

se coloca en una tacita y se lleva al frio durante 10 minutos  ( OjO no al congelador ) para que se ponga un poco seco

luego, en una sartén se coloca un poco de aceite de oliva donde las vamos a freír por cucharadas  teniendo cuidado

de aplanarlas con el lomito de la cuchara y a disfrutar quedan realmente ricas y sanas.