Croquetas de champiñón con puerro

1/2 litro de licuado de leche de soya

4 cucharadas de harina de trigo

4 champiñones grandes

1 puerro

6 cucharadas de aceite de oliva

pimienta negra

nuez moscada

harina de trigo

pan rallado

 Preparación

poner el aceite de oliva en una sartén grande a un fuego medio, rehogar ahí el puerro cortado en trozos pequeños.

una vez hecho, se añade los champiñones cortados en láminas y rehogar hasta que estén blanditos.

entonces, añadir la harina y sin dejar de remover dejar que se tueste un poco durante unos minutos. Si la harina no se puede unir con el puerro y el champiñón por estar muy seco, echar un poco más de aceite de oliva.

una vez tostada un poquito la harina, ir echando el licuado de soja poco a poco sin dejar de remover.

cocer unos 10 min, removiendo constantemente. Retirar del fuego, poner sal y pimienta, echar la nuez moscada a gusto.

remover un poco para que se mezclen bien las especias y dejar reposar toda la noche tapado con un paño.

al día siguiente preparar en un recipiente unas 5 cucharadas colmadas de harina y mezclar con un poco de agua y sal hasta que la mezcla tenga la consistencia de huevo batido.

en otro plato poner pan rallado. Entonces coger una cucharada de la pasta fría que preparamos antes  y hacer una bola alargada.

untar la bola primero con la pasta de harina y luego rebozarla con pan rallado. Hacer así con toda la masa y freír las croquetas en aceite muy caliente.

poner papel absorbente en una fuente para que quitar el exceso de aceite de las croquetas. Servir calientes aunque también están muy buenas frías.

Champiñones caramelizados a la soja

1/2 kilo de champiñones

1/2 taza de perejil picado

2 dientes de ajo

1/4 de taza de salsa de soja

1/2 taza de agua

3 cucharadas de azúcar morena

1 cucharada de semillas de amapola

 Preparación

lavaremos bien los champiñones y cortaremos en trocitos los tallos pero dejaremos enteras las cabezas.

picaremos el ajo muy finito y lo pondremos junto con los champiñones en una sartén con un chorrito de aceite.

no es necesario usar mucho aceite porque los champiñones en seguida empezarán a soltar líquido y eso será suficiente para cocinarlos. Iremos removiendo con cuidado para no romper las cabezas de los champiñones y cuando haya pasado un minuto, añadiremos el perejil cortado y la cucharada de semillas de amapola, que suelen encontrarse en cualquier herbolario. Como alternativa puede usarse una cucharada de semillas de sésamo.

dejaremos que los champiñones se vayan tostando a fuego medio y mientras tanto prepararemos el líquido para caramelizar. En una taza pondremos el agua y el azúcar y mezclaremos bien hasta que el azúcar se haya disuelto, entonces agregaremos la salsa de soja.

cuando los champiñones estén tostaditos, añadiremos el líquido y lo mantendremos todo a fuego medio removiendo constantemente para que el azúcar no se pegue a la sartén. Hay que darle su tiempo a este proceso, el líquido debe reducirse a la mitad, lo que tardará unos diez minutos.

No aplicar sal, ya que la soja es  salada.

Salsa de Champiñones para pasta

1/5 kg de champiñones

1 cebolla

2 zanahorias

1/2 berenjena

1 trocito de vainilla (si, vainilla, no te desesperes)

algunas hierbas (puede ser albahaca y un poco de pimienta negra molida)

100 ml de leche o crema de leche

sal

Preparación

Se cortan todos los ingredientes vegetales en trocitos pequeños y se pasan un

poco por la sartén. una vez reducidos un poco, sobre todo el agua de la berenjena,

y la cebolla ya está doradita se separa y se escurre de aceite.  todo este preparado se

bate y se añade la leche o crema de leche, la vainilla, sal y la hierba.

se bate todo hasta que quede una salsa espesita y marronosa. se añade tanta leche como

liquida se quiera, pero recomiendo que se sirva espesita.

 

 

Tortilla de Champiñones

6 huevos

1 cebolla

1 bandeja de champiñones

aceite

limón

sal

Preparación

En una sartén antiadherente con aceite se sofríe la cebolla

picada, hasta  que se ponga blanda. se añaden los champiñones

escurridos y se saltean unos momentos, agregando jugo de limón.

se baten en un cuenco los huevos con sal, se unen los champiñones y la cebolla,

se remueve bien todo y en el aceite bien caliente de la sartén se hace la tortilla, doblándola

por las dos puntas hacia el centro, hasta que quede bien dorada por ambos lados.

 

 

Tortilla de Espinacas

3 Huevos

1/4 kg. de espinacas

1 cebolla

100 gs. de champiñones

aceite y sal

Preparación

Se cuecen las espinacas y se escurren bien. se frie la cebolla y se le añade la sal los champiñones y las espinacas.  frio esto se añade el huevo y se mezcla todo.

lo hechas a la sarten por 5 minutos hasta que el huevo este cocido esta listo.