Alcachofas Italianas

(4 porciones)

2 alcachofas cocidas al vapor.

2 cucharadas de aceite de oliva.

2 dientes de ajo picados.

2 cucharadas de apio picado.

1/2 taza de cebolla rebanada.

3/4 de kilo de jitomates cocidos y pelados.

1/2 cucharadita de sal y de  pimienta.

1/2 cucharadita de orégano.

1 cucharadita de albahaca.

Preparación

corte las alcachofas a lo largo en mitades. quite las pequeñas hojas internas

y la parte hebruda. en una cacerola pequeña, combine el aceite, el ajo, el apio y la cebolla.

cocínelo a fuego lento hasta que se suavice. coloque las alcachofas con el lado cortado hacia

abajo, sobre la cacerola. agregue los demás ingredientes. tápelo y déjelo a fuego lento durante 20

minutos. sírvalo con queso rallado encima. NOTA: acompañar con arroz o solo.

 

HUMITA

15 choclos con las hojas

 

2 cebolla grandes

 

1/2 pimiento verde

 

5 cucharadas de aceite

 

sal y albahaca a gusto

 

 

Preparación

Tome los choclos todavía con la hoja y corte una tajada de 1 1/2 a 2 cm en el lado del cabo. Deschale cada espiga aprovechando la hoja. ponga esas hojas aparte. Corte los granos de maíz y raspe bien el marlo para retirar la pulpa que quedó, y después páselos por la máquina de moler junto con el pimiento. corte las cebollas en cuadraditos pequeños y haga un rehogado con 2 cucharadas de aceite, la albahaca o perejil picado y la sal. añada ese rehogado a la masa de maíz e incorpore el resto del aceite, mezclandolo bien.

Lave bien las hojas. ponga dentro de ellas parte de la masa y enróllelas. átelas. ponga al fuego una olla grande con agua con 1 cucharada de sal y, cuando esté hirviendo, coloque las humitas dentro de ella dejándolas cocinar durante 40 minutos.

Porotos Granados

1 1/4 kilo de porotos granados

1 cebolla

4 choclos

1 taza (1/4 kilo de zapallo amarillo)

1 cucharada de ají de color

1cucharada de mantequilla

sal

pimienta y albahaca.

Preparación

Desgranar los porotos, lavarlos y poner a cocer en una olla con agua y sal

durante una hora; una vez que suelte el hervor se les agrega el zapallo cortado

en trozos pequeños. en un sartén se frie la cebolla picada en cuadros, junto con una

pizca  de sal, pimienta, ají de color el cubito de caldo. todo se une a los porotos granados.

los choclos se pican y junto con la albahaca se agragan a los porotos, dejando

cocer todo en conjunto a fuego suave durante media hora. servir acompañado de ensalada

de tomate con  cebolla.

Amigdalitis

Jarabe para niños.

1 cucharada sopera de albahaca

1 cucharada de rosa silvestre.

1 cucharada sopera de salvia. 3 dientes de ajo. 1/2 taza de miel.

Preparación.

Desmenuce y lave bien las hierbas , cúbralas con la miel y déjelas en reposo durante 12 hrs en un lugar fresco.Cuélelas y déle al niño 1 cucharadita de té 3 veces por día.