Croquetas de zanahorias y ricota

1 cebolla grande bien picada

4 dientes de ajo grandes machacados

1 1/2 taza de ricota

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de otro aceite

1 1/2 taza de zanahorias ralladas (bien fina)

1 taza de una mezcla de perejil, cebolla de verdeo y albahaca bien picada

2-3 tazas de harina de maíz

sal a gusto (de 1/2 a 1 cucharada)

aceitunas bien picadas (opcional)

Preparación

Rehogue la cebolla con las 2 cucharadas de aceite hasta que casi

se doren (revuelva siempre).  añada el ajo y rehogue hasta que los se doren

baje el fuego, adicione la sal, la ricota y rehogue un poco más (revuelva continuamente).

coloque las zanahorias y rehogue por 5 minutos, revolviendo con frecuencia. adicione

la mezcla de hierbas y revuelva por 1 minuto más. añada la harina y revuelva por unos 4 ó 5

minutos. añada ahora las aceitunas, rocíe con el aceite de oliva y mezcle bien.

modele las croquetas y sírvalas calientes o frías.

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