Berenjenas Empanadas

2 berenjenas

1 taza de harina de trigo integral

1 taza de pan rallado

1 cebolla grande

2 dientes de ajo machacados

orégano, perejil, comino y sal a gusto

Preparación

corte las berenjenas en tajadas de 1 cm y después córtelas nuevamente

al medio, para que sean menores. ralle la cebolla, añada el perejil bien picado,

el ajo, un poco de orégano, el comino y la sal. deje las berenjenas descansar en esos

aderezos durante 30 minutos. en un recipiente aparte mezcle la harina de trigo integral

y el pan rallado (si es necesario, añada un poco más de sal). luego pase las tajadas de

berenjena en esa mezcla de harinas y colóquelas a asar en un molde untado y enharinado,

teniendo cuidado de rociarlas con aceite, preferible de oliva, de vez en cuando, sírvalas calientes.

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